ID 2944
FullText File
Title Alternative
Promoting Dietary Education and Developing Original Food Products from the Fruit of Wakayama
Authors
細谷 圭助
松浦 善満
小林 民憲
DOI
Journal Title
Only oneを創る : 和歌山大学オンリー・ワン創成プロジェクト報告書
NCID
BB24701339
Volume
2008
Start Page
71
End Page
85
Order
08
Published Date
2008-01-01
Language
jpn
Abstract
和歌山県下において食育を進めるために、まず小・中学校の生活や食生活の実態調査を行った。この調査で特産果実の摂取状況、生活習慣、心身の健康状態等とそれらの地域による違いがわかり課題も明らかになった。また具体的な食育の取り組みも行った。すなわち附属小学校との食育に関する取り組みや公立小学校学校給食に地域特産果実の柿を用いて作成した柿パンを取り入れ、和歌山の柿や他の果実の学習を深めた。一方、柿そのものの良さを追求するために、カロテノイド、アスコルビン酸およびタンニンの機能性に関する実験によりその効能について検討した。
Content Type
Research Paper
Text Version
publisher
Category (Wakayama)
370 Education